1000亿元新兴消费市场的预制蔬菜正迎来越来越多餐饮巨头的参与

1000亿元新兴消费市场的预制蔬菜正迎来越来越多餐饮巨头的参与。

最近几年来，速冻食品的快速增长使得预制食品获得了足够的重视可是，近期预调食品行业首批美味食品的上市，以及安井食品进入预调食品领域，让市场对预调食品的讨论更加火热

因为这个有2000亿的规模，预计十年后会冲到6000亿，它的竞争格局还没有固化，未来很有可能会孕育出另一批消费大牛股。

预制蔬菜发展的必然产物。

伴随着国内经济的发展，预制蔬菜是刚需吗。

预制菜是指经过清洗，切割，搭配，加工，通过冷冻或真空等一系列方式包装保存，消费者购买后只需简单烹饪或直接开封即可食用的菜肴，具有方便，高效，生产稳定的特点。

根据深加工和方便程度，可分为即食食品，即热食品，即熟食品和即食调理食品，根据包装形式的不同，可以分为三类:散装销售，小包装和大包装，根据储存和运输方式的不同，可分为冷藏，速冻，热链和常温四类。

对于C端的大众消费者来说，经济的发展加快了人们的生活节奏，他们没有时间去买菜和准备蔬菜，也没有更多的精力去学习烹饪可是，伴随着人均收入水平的提高，消费者对生活质量和食品安全的要求越来越高外出就餐，点外卖存在很多食品安全卫生隐患，所以家常菜仍然是最好的解决方案

预制菜具有大大节省烹饪时间，质量高，原料符合卫生安全要求的特点，正好满足了人们的市场需求，从而形成了一定的受众基础。

而且，目前国内家庭结构的变化也在增加预制蔬菜的目标消费群体。

与有孩子的家庭对菜肴新鲜度要求较高相比，单身家庭和没有孩子的家庭对预制菜的接受度要高得多，正好满足了他们方便，快捷，避免浪费和一人吃的需求据民政部统计，截至2019年，我国单身成年人口已达2.6亿，其中独居人口超过7000万预计2021年这一群体数量将达到9200万，家庭结构的变化将继续增加预制蔬菜的市场需求

对于B端商家来说，高昂的成本几乎让预制菜不可避免。

目前，传统餐饮企业普遍面临人工成本高，租金成本高，材料成本高原，毛利率低的三高一低经营困境根据中国饭店协会的数据，我国饭店平均寿命只有500天左右，行业集中度不足5%，抗风险能力较差

在这种背景下，餐饮行业一直在通过去厨师和去厨房来降低成本压力和提高效率预制菜标准化，集约化经营，口味稳定，饮食安全的特点，有效解决了传统餐厅高度依赖厨师的痛点，在大幅降低人工成本的同时，减少了厨房面积

因此，越来越多的大型连锁餐饮企业开始使用预制蔬菜来降低成本，提高效率中国连锁加盟协会数据显示，国内连锁餐饮品牌74%以上自建了中央厨房，超过一半的餐饮品牌开发预制菜品

对于近几年崛起的外卖市场，其在整体餐饮行业的渗透率已经达到14%，并且呈现持续上升的趋势截至2020年底，全国外卖用户数接近5亿，订单总量达171.2亿单，同比增长7.5%，交易规模同比增长14.8%至8352亿

在外卖行业快速发展的同时，外卖店的日子也不好过，这不仅影响了外卖行业的发展

预制蔬菜是由两种以上的农产品通过各种物理加工工艺制成的半成品或成品，加入调味料加工而成，经过简单加工即可食用与普通冷冻产品相比)，预制菜的加工程度更复杂，对口感更有决定性，保质期相对较短，对新鲜度要求更高

中国人在长期的传统用餐习惯中更喜欢新鲜食材，预制菜的本质是一种菜肴，所以消费者通常会担心它们的防腐剂和味道此外，中国不同地区有不同的地方饮食文化，这使得预制菜难以标准化并在全国推广一般来说，用户认知曾经是预制菜发展的障碍

20世纪90年代，伴随着麦当劳，肯德基等快餐店的进入，洁净蔬菜配送加工厂开始在中国出现2000年后，深加工半成品蔬菜企业开始涌现，如分别于2002年，2004年，2008年成立的好来，厦门绿锦，味之香等但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢

2014年后，伴随着外卖的爆发式增长，B端正式进入大放量期，期间烹饪包市场大有斩获，成立11年，13年，15年的竖亥，大西迪，寻找食材都取得了长足的进步。

但是C端的大众消费习惯还是没有养成冷链物流的后续发展为预制蔬菜产业的爆发奠定了基石

最近几年来，伴随着基础设施的不断完善和市场需求的增长，我国冷链物流市场规模稳步提升，有助于进一步扩大预制蔬菜食品的销售半径和业务辐射范围2020年中国冷链物流市场规模将达到4850亿元，同比增长21.2%

得益于冷链物流的发展，预制菜的储存时间大大延长，菜品的新鲜度得到提升因此，预制食品行业既能扩大业务辐射范围，又能降低配送成本，对促进预制食品行业的快速发展起到了关键作用

2020年疫情的发生，为预制菜消费习惯的养成提供了最好的契机

土壤。

2020年，因疫情阻断了B端消费，餐厅开始主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了预制菜的消费加速。

疫情影响下，居民活动范围受到限制，长期宅家生活激发了居民下厨热情与此同时，抖音，快手等短视频平台在家做菜相关作品频出，培育了新一批预制菜的尝鲜者

据尼尔森今年5月在亚太区的一项调查，关于疫情之后，你是否愿意回家吃饭的问题，86%的中国调查者都表示有强烈的回家吃饭的需求因此，疫情带来的生活方式转变，成为了此次预制菜行业发展的最大环境变量，推动预制菜迅速在全国范围内完成了消费普及

根据天猫公布的十大新年货数据，2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍中国连锁经营协会数据同样显示，疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品

当前的预制菜，已经站在了一个新时代的门口，等待它的正是一个大千亿级别的市场。

根据券商机构多角度的测算，当前预制菜市场规模约在2000亿，2010—2020年复合增速在20%左右，其中14—19年年均复合增速达到了30%，呈现出一定的加速态势未来几年我国预制菜行业年均复合增速也有望保持在20%左右，到2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右

可是，这个大千亿级的市场，目前竞争格局依旧处在白热化的状态中。

全产业链都在切入跑马圈地开始

目前的预制菜市场，仍在跑马圈地阶段。

虽然国内预制菜行业已经初具规模，但相较发达市场而言整体还较为落后首先就是地域特征明显，由于预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径

这意味着其在原材料采购，产品运输方面有较大的局限性，客户群体地理位置会相对局限，产品口味，样式亦会受所在地理位置饮食习惯影响，一定程度上限制了客户数量及范围的扩展。

目前全国范围内的半成品菜生产商数量众多，市场在持续扩容据企查查数据，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%

而其中近70%以上的预制菜加工企业，仍处于小，弱，散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的龙头企业

此背景下，产业链各环节的大型企业，都在凭借各自优势切入预制菜市场的潜在可能。

首先就上游的基础农产品企业而言，其在原材料品质和渠道上具备优势。

由于上游为基础的生鲜，农副作物，整体分布较为分散，有实力的厂商可介入该环节，采取与农户合作，自建农场，参控股农业子公司等形式，保证原材料品质和供应。

金龙鱼，圣农，正大，新希望，国联水产等一些上游巨头企业，就克凭借其已有的B端渠道布局，原材料价格把控能力，冷链物流优势及全国化布局的规模生产能力，占据生产预制菜产品的较大优势其中新希望的小酥肉年收入已经超过6亿元了

中游生产环节的玩家，主要是有含速冻食品商在内的专业预制菜厂商。

专业预制菜生产企业，其品类更为丰富，并可以根据客户需求来研发，生产预制品，从而满足多样化个性化需求目前长三角地区的预制菜企业代表，有味知香，真滋味，好得睐等一众，其是以加盟连锁经营模式为主而珠三角地区企业则是以批发流通为主，主要有厨卫，三煲等而福建的绿进食品，亚明，易太等企业，则是以B端餐饮客户为主

而下游的餐饮企业，与赛道内的其他企业相比，则在菜式研发上具备独特优势。

餐饮企业可提炼出客户反馈较好，又容易烹饪的菜品，提交给中央厨房进行工业化研究后再进行批量化生产，从而推出更适合大众消费的预制菜产品。

目前，西贝莜面村正售卖自有品牌的莜面鱼鱼，牛大骨，羊蝎子火锅等预制菜品，广州酒家也在外卖平台上推出自烹胜大厨系列，推出预制菜产品，将广州酒店的经典菜品进行零售化运营。

当下，预制菜行业已经具备高速发展的大部分条件，伴随着相关企业陆续登上资本市场，势必将引起更多的关注不过，当前竞争格局尚未明朗，究竟谁能笑到最后，还需要时间给我们答案