中国餐饮怪圈：陷入“网红风”不可自拔？

用在线名人餐饮概念被引入，很多有自己光环的品牌如雨后春笋般冒了出来，很多优秀的投资者为他们投了很多钱只是，他们为什么坚持在线名人餐厅继续超重是谁，批量抄袭网上名人餐厅

纵观最近几年来网络名人中的热门餐厅，不难发现，这些店铺大多在等待机会之前就已经开始走下坡路了，靠的就是上一层楼未来的发展是不可预测的在线名人餐厅的概念，你能坚持多久

01.企业家，他们为什么热衷于制作在线名人消费品牌

餐饮市场作为实体管理永远不能抛弃的板块，几乎每天都面临着新的挑战无论是菜品，规模，商业模式，产品理念还是品牌核心价值，都可以视为其核心竞争力

伴随着越来越多集商业，超市于一体的休闲娱乐中心的兴起，以及当代社会人们消费水平的稳步提升通过吃得足够多可以解决的问题已经逐渐变成了现实吃好在这种环境下，越来越多被赋予网络名人概念的餐厅破土而出

值得一提的是，很多创业者在创建自己的网络名人品牌之前，从未涉足餐饮行业但他们总能推陈出新，提出比传统餐饮老板更好的创意，言出必行，以最短的时间，最火热的方式快速推出品牌

2013年，知名主持人赵若虹在上海长乐路628号开了第一家赵老师不等凭借出色的宣传作为餐厅的噱头，它不仅赢得了足够的关注，还赢得了数千名网友的效仿，成为第一代在线名人餐厅

伴随着新店开业，排队时间为7—8小时意思是中午十一点去排队，只能吃饭可能是赵老师不等在营销模式的吸引下，大量餐厅在网上名人迅速发展吃咸的和甜的，高跟鞋73小时下午茶车尔多叔叔，芮爷爷的店，等着一群网红店在短时间内筛选网络

同样理念的奶茶品牌也在短时间内快速成长一点点茶百十，书也烧草，和桃子等待奶茶品类，快速扎根大城市，快速再现

的诞生，在线名人餐饮也成为了时代的热门话题这也让人疑惑为什么:的创业者热衷于制作网络名人品牌仔细考虑后可以发现，网上名人餐厅的运营模式比较简单，菜品种类简单易用，这样的店铺更能吸引消费者的注意力，从而在短时间内实现盈利

可是，很多事情有利也有弊在线名人餐厅既有优势，也有挑战因为这类店铺一般寿命较短，往往在达到营收高峰前就开始走下坡路

以上海世茂商圈为例自2020年7月11日以来，该地区已有103家饮料网点，截至2021年3月18日，上述网点已关闭30家在此期间新开的32家门店中，有9家已经关闭数据显示，该地区:家，饮品店的关闭率高达28.9%

结合数据可以看出，小吃和快餐，烧烤，西餐，鸭脖/鹿尾，炸鸡和串串的成交率分别为28.6%，21.4%，44.4%，28.6%，30.8%和22.2%。

餐馆和茶叶店的高成交率背后，似乎隐含着餐馆在网络名人中的发展。

02.在线名人餐厅的常见套路是什么。

与普通餐厅相比，网上名人餐厅有哪些套路其实不难发现，网络名人中大多数餐厅都注重五个关键点

第一个关键是:在餐厅环境下努力工作一般像这样的餐厅都会以装修为主，让顾客有想拍照打卡的主观感受这就像糖衣炸弹外面没有内容，但总是吸引很多人驻足企业家只是抓住了消费者将照片发送到朋友圈介意的话，会有源源不断的客户

第三个关键是:高强度饥饿营销我还记得在北京很难找到需要提前排队取号的脏包，而且像茶刚出来的时候那样人满为患花式营销/饥饿营销总是可以作为品牌开始市场第一站的策略即使你做得更多，也要说不这样，许多消费者会对产品本身产生浓厚的兴趣

它不仅能吸引更多的消费者，还能在短时间内增加品牌知名度当品牌逐渐被消费者认可，商家就会逐渐放大产量，减少排队的盛况但此时，他们的目的已经达到我做了最好的品牌推广，没有支付任何宣传费用为什么不呢

第四个重点:目标是高利润的快速消费品像奶茶这样的网上名人店正是创业者想要的这类产品一般生产过程简单快捷，原材料价格低廉，做一杯赚一杯

举个小例子，如果你在二线城市开一家50平米的加盟店，只要每天有130个人消费，就能有1500多元的营业额，一个月就能达到4.5万多元的流量。

餐饮商机网

除去人工，成本和水电，我们一个月还能挣16600元，一年能挣19.92万元，其实是一个不错的收入水平相信这也是很多投资者选择加盟品牌茶店的原因他们自带流量热度，又是极度线上的名人打造，完全不用担心赚不到钱

当然，这些数据都是剔除加盟费用和装修费用后的初步计算，在实际应用时可能会出现。

分的偏差但不可否认，奶茶，饮料一直以来深受消费者偏爱，盈利点非常可观

第五个关键:打破常规如果1+1＝2，那在打破常规的概念里，就必须要找到1+1＝3的可能，答案奶茶，就可以算是比较成功的案例，它把茶饮和占卜结合，名义上打着，指点迷津，的号子，实际上就是增加热度，销售产品

其实很多时候，创新，破局并不需要太多的钱财，而是需要一个不同的思维奶茶的口感，配料就摆在那，所有的品牌几乎都一个味这种情况下，好玩又有趣的方式一旦被推出，指定能被市场接受和认可

一问一答的模式，就像是你问一个机器人:我今天会不会脱单它会给回复一个:人海茫茫，终有一天会遇到有缘人其实在本质上它并不会解答你的实际问题，但消费者就图一个好玩没有太多的经济耗费，却能吸引顾客不但第一时间引爆了流量，还在视频平台大火分分钟带动网红店铺的收益

03，网红餐厅想要长久运营，最需要的是什么。

类比当下或者曾经红极一时的，网红，餐厅不难发现，它们之中的大多数，都存在相似的问题口味差，产品单一容易被复刻无论网红餐饮店触及到哪一点，都可能化身为流星，转瞬即逝

并且，和传承老字号的餐厅相比，网红餐厅的味道很难与之相比因此，很多消费者在争先打卡过后，都很难再去第二次毕竟很多网红餐厅，只看重外表不在意味道，消费者很难有复购的冲动

但做餐饮，最重要的应该是顾客的复购率，如果复购率较低，那对品牌来说，并不算是一件好事这也是网红餐厅可以在短时间内爆红，却难以维持火爆的根本原因之一想要经营一家好的网红餐饮，最重要的是回归本质只有把精力着重放至产品研发上，夯实产品实力，才能更好地展现品牌力量，而这就需要做到:第一完善自身运营模式:上述也有提到，很多网红餐厅的创始人大多来自其他行业，因此对于餐厅的经营和运营都不怎么了解，赵小姐不等位，就可以算作一个最好的示范案例

经营者没有第一时间站在消费者的角度考虑，对于，味道不好价格贵，的网络评价置之不理，依旧我行我素沿用曾经的运营模式，最终崩盘想要让网红餐厅不止红火一时，完善自身系统营运能力的学习，永远是必要的以消费者作为出发点，并且时刻考量他们的需求，也是其中之一

第二把重点放在产品质量上，民以食为天，对于餐厅来说，菜品再花哨，都不如菜品质量过硬更重要拿演员任泉举例，1997年由他创建的，蜀地辣子鱼，餐厅经过一系列的摸索和改制，于2013年成立，热辣壹号，，形成连锁经营模式，但菜品和口味，却始终没有任何变化

一盘土豆丝6块钱，这个价格任泉维持了很多年，而这也是，热辣壹号，经久不衰的原因之一让消费者吃的安心，吃着安全，永远都是第一步

第三保证供应链完整，很多网红餐厅在一炮而红之后，就因为供应量跟不上而丢了产量，这样的情况比比皆是但是，想要经营好网红餐饮店，就必须在速度上高人一筹只有从最开始就确保稳定且稳固的食材供应链，才能保证后期高强度输出

第四把握，破局，理念，增强品牌差异性，结合当下市场的形势来看，网红餐饮店的运行模式大多相同在这种情况下，想要突出重围，就必须要有，破局，意识，打破常规操作，创建品牌差异性，才是王道

04，网红餐饮的背后，到底有没有商机值不值得投资

事实上，网红餐饮店如果注意后续经营问题，并且把握住时代的发展方向，就现在的市场数据来看，发展前景还是很可观的。

艾媒数据中心

但是网红餐饮到底值不值得投资，在这个问题上，还得好好考虑毕竟想要网红餐饮店并不能只靠简单的模式吸引顾客而且餐厅的经营，根本不只有前期宣传，更多的是后期的打磨

2021可谓是餐饮元年，各行各业刚经历了一轮疫情，现在是最好的格局的重塑环节优胜劣汰，这个道理适用于所有行业，自然也包括餐饮实力不好，口味不佳的自然会被淘汰，整个市场都在连锁化，而网红餐饮是连锁化扩张的一个手段

从当前形势出发，新消费品牌和线下连锁店正在被投资人关注，而这与去年的消费市场大相径庭过去一年里，，臭，到消费者心坎里的柳州代名词，和肥宅快乐饮料/奶茶店，成了行业风向标，分分钟加盟几百家都不成问题

在这种情况下，数据永远能最好，最快的反映现状简单点说，单纯是2020年，速食螺蛳粉就创下了100亿的销售纪录这个数字可能不够直观，但全国各地，每天都有325万袋螺蛳粉被生产，然后发往全球各地换句话说就是，单单是我国，一年之内就生产了总计118625万袋螺蛳粉可想而知，螺蛳粉背后的商机和它所带来的潮流热

与此同时，奶茶店也玩起了，复刻游戏，，单纯是广东省，带有奶茶字样的店面就达到了38000家而这不过是一个简单的缩影，可以说，由它带动的食品经济，正在持续上涨

餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一，但是由于它的不可缺少性，所以格外重要换句话说就是:不管国民经济提高多少，社会怎么发展，它都是一个不可或缺的板块因此，由餐饮业所展现出来的周期性并没有那么显著

不过，即使餐饮行业的周期性普遍不明显，但是不同口味，不同菜系之间还是有很大的差距的但通过对螺蛳粉网红产业，奶茶网红产业以及新消费品牌和线下连锁餐饮店的发展近况来看，国内的餐饮行业始终处于同一周期

而这也间接证明了一件事:对餐饮业的投资，永远不算是落伍，但如何把握时代进程，抓紧，网红机遇，，才是最重要的如果能不断创新并保持产品质量和产品口味，网红餐饮产业，也不乏是一个好的选择